ЧТО: 2 кг свиных ребрышек, порубленных на крупные куски, 2–3 яблока, 200 г красной фасоли, 8–10 шампиньонов, 6–8 шитаке, 1 морковь, 1 белая луковица, 1 красная луковица, пучок свежего шалфея, 3 зубчика чеснока, 1 1/2 л куриного бульона, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1/2 ч. ложки морской соли.
КАК: Духовку предварительно разогреть до 220 градусов. Фасоль заранее отварить без добавления соли. Ребрышки вымыть, посолить и поперчить. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки. Морковь почистить и нарезать крупными кусками. Обе луковицы почистить и тоже крупно порезать. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа. Обжарить морковь, лук и чеснок на той же сковороде, где жарилось мясо. У шалфея срезать грубые стебли и сохранить их. На дно тяжелой глубокой кастрюли (казана или утятницы) выложить стебли шалфея, на них поместить мясо, сверху – обжаренные овощи. Залить все горячим куриным бульоном, закрыть кастрюлю крышкой и отправить в разогретую духовку на 40 минут. Яблоки, удалив сердцевину, порезать небольшими кусочками. Грибы разрезать на 4 части. За 20–30 минут до готовности свинины вынуть кастрюлю из духовки, добавить грибы, яблоки и фасоль, посолить, поперчить, накрыть крышкой и отправить обратно в духовку. Вынуть готовую свинину из духовки, выложить сверху целые листья шалфея и, не закрывая крышкой, дать мясу отдохнуть.
«МК в Египте», № 12(066), 24 июня – 7 июля 2012 года.
